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奶酪是濃縮的牛奶，10 千克牛奶大致能生產(chǎn)1千克的奶酪，相當(dāng)于把牛奶中的主要成分蛋白質(zhì)和脂肪含量濃縮了10 倍；此外，奶酪中含有大量人體必需的氨基酸，質(zhì)優(yōu)而量多；還含有豐富的鹽類，尤其是含有大量的鈣和磷，是最好的補(bǔ)鈣食品之一；奶酪也是維生素A 的良好來(lái)源。由于大部分的乳糖隨乳清而排出，所以奶酪中乳糖含量很低，乳糖不耐人群也可以食用。

日常生活中奶酪、芝士/起司、干酪等名稱經(jīng)常出現(xiàn)，甚至一款產(chǎn)品同時(shí)包含有三種名稱，消費(fèi)者經(jīng)常困惑于奶酪、芝士、干酪有何區(qū)別，其實(shí)在定義上，這三個(gè)名稱均是指代同一種產(chǎn)品——奶酪（cheese）