乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，傳統(tǒng)品類增長(zhǎng)漸緩、新興品類層出不窮，對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)需要尋找新的細(xì)分市場(chǎng)。奶酪是一個(gè)非常具有潛力的市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)產(chǎn)量與消費(fèi)量不匹配，還很大程度依賴進(jìn)口奶酪，這也意味著國(guó)產(chǎn)奶酪有崛起的機(jī)會(huì)。另外，國(guó)內(nèi)乳企也在紛紛加碼奶酪市場(chǎng)，不斷推出奶酪新品，更好的滿足消費(fèi)需求。在增加消費(fèi)認(rèn)知、擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景、豐富產(chǎn)品種類之下，奶酪市場(chǎng)價(jià)值才能進(jìn)一步被挖掘。
一：乳制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈
根據(jù)歐睿國(guó)際統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模突破4000億元，達(dá)到了4196.3億元，2010-2019年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為8.6%。另外歐睿國(guó)際預(yù)測(cè)，未來(lái)五年我國(guó)乳制品市場(chǎng)依然保持穩(wěn)定發(fā)展，至2024年我國(guó)乳制品市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)?；?qū)⑼黄?500億元。
雖然乳制品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但是整個(gè)行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。比較明顯的競(jìng)爭(zhēng)格局是全國(guó)性乳企巨頭與區(qū)域乳企并存，在乳制品細(xì)分領(lǐng)域進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，傳統(tǒng)品類增長(zhǎng)更為困難。就拿當(dāng)下的低溫鮮奶市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，隨著傳統(tǒng)品類逐漸飽和、消費(fèi)升級(jí)以及產(chǎn)品升級(jí)等多方面因素，乳企紛紛把目光轉(zhuǎn)向了低溫鮮奶業(yè)務(wù)，低溫鮮奶產(chǎn)品基本已成乳企“標(biāo)配”。相比之下，低溫鮮奶的競(jìng)爭(zhēng)才剛剛開(kāi)始，尚未出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)的全國(guó)性品牌，還有機(jī)會(huì)去爭(zhēng)一爭(zhēng)。但是像傳統(tǒng)的常溫牛奶、常溫酸奶等領(lǐng)域，基本已經(jīng)形成穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)格局，要想撼動(dòng)也比較困難。因此乳企需要找到一個(gè)可以挖掘的細(xì)分領(lǐng)域，專攻細(xì)分領(lǐng)域或許還能做出一番成績(jī)。比如熊貓乳業(yè)主要做調(diào)制甜煉乳、全脂甜煉乳、調(diào)制淡煉乳、全脂淡煉乳等方面的業(yè)務(wù)，簡(jiǎn)愛(ài)則主要定位“無(wú)添加”高端酸奶，三元布局植物基酸奶市場(chǎng)等。在豐富的乳制品市場(chǎng)中，傳統(tǒng)品類面臨挑戰(zhàn)、新品類層出不窮，乳企要把握機(jī)會(huì)去實(shí)現(xiàn)新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。
雖然乳制品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但是整個(gè)行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。比較明顯的競(jìng)爭(zhēng)格局是全國(guó)性乳企巨頭與區(qū)域乳企并存，在乳制品細(xì)分領(lǐng)域進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，傳統(tǒng)品類增長(zhǎng)更為困難。就拿當(dāng)下的低溫鮮奶市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，隨著傳統(tǒng)品類逐漸飽和、消費(fèi)升級(jí)以及產(chǎn)品升級(jí)等多方面因素，乳企紛紛把目光轉(zhuǎn)向了低溫鮮奶業(yè)務(wù)，低溫鮮奶產(chǎn)品基本已成乳企“標(biāo)配”。相比之下，低溫鮮奶的競(jìng)爭(zhēng)才剛剛開(kāi)始，尚未出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)的全國(guó)性品牌，還有機(jī)會(huì)去爭(zhēng)一爭(zhēng)。但是像傳統(tǒng)的常溫牛奶、常溫酸奶等領(lǐng)域，基本已經(jīng)形成穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)格局，要想撼動(dòng)也比較困難。因此乳企需要找到一個(gè)可以挖掘的細(xì)分領(lǐng)域，專攻細(xì)分領(lǐng)域或許還能做出一番成績(jī)。比如熊貓乳業(yè)主要做調(diào)制甜煉乳、全脂甜煉乳、調(diào)制淡煉乳、全脂淡煉乳等方面的業(yè)務(wù)，簡(jiǎn)愛(ài)則主要定位“無(wú)添加”高端酸奶，三元布局植物基酸奶市場(chǎng)等。在豐富的乳制品市場(chǎng)中，傳統(tǒng)品類面臨挑戰(zhàn)、新品類層出不窮，乳企要把握機(jī)會(huì)去實(shí)現(xiàn)新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。
二：奶酪市場(chǎng)前景良好
奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、附加值高，被稱為“奶黃金”，是一個(gè)非常有潛力的細(xì)分市場(chǎng)。“喝好奶”的飲食習(xí)慣經(jīng)過(guò)多年的推廣，已經(jīng)逐漸融入到了日常生活之中，但是乳制品攝入量仍然未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在明顯差距。這與國(guó)人還未正式建立起“吃好奶”的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系，對(duì)乳制品的消費(fèi)還比較單一。而在推動(dòng)人們逐漸從“喝好奶”向“吃好奶”的消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變之際，奶酪的重要性逐漸凸顯。隨著越來(lái)越多的奶酪產(chǎn)品越來(lái)越接近國(guó)人的口味，消費(fèi)者對(duì)奶酪產(chǎn)品越來(lái)越容易接受。數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)奶酪生產(chǎn)保持快速增長(zhǎng)。2018年中國(guó)奶酪產(chǎn)量超10萬(wàn)噸，2019年中國(guó)奶酪產(chǎn)量約為13.8萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2020年將達(dá)到17.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)近29%。而且在乳制品消費(fèi)升級(jí)的基礎(chǔ)之下，近年來(lái)國(guó)內(nèi)奶酪消費(fèi)也呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)奶酪消費(fèi)量超20萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2020年有望超32萬(wàn)噸。
通過(guò)對(duì)比我國(guó)的奶酪產(chǎn)量和消費(fèi)量可以發(fā)現(xiàn)，目前奶酪產(chǎn)量還無(wú)法滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，這意味著需要大量從國(guó)外進(jìn)口奶酪產(chǎn)品，比如新西蘭、澳大利亞等國(guó)家。但也同樣說(shuō)明，國(guó)產(chǎn)奶酪還需進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)以滿足消費(fèi)需求，這對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)。國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)規(guī)模正在不斷擴(kuò)大，但是市場(chǎng)格局還較為分散。進(jìn)口品牌如百吉福、安佳、樂(lè)芝牛等仍處于優(yōu)勢(shì)位置，國(guó)產(chǎn)品牌如妙可藍(lán)多、伊利、妙飛、蒙牛等也在紛紛發(fā)力這一市場(chǎng)。
今年，不少涉足奶酪業(yè)務(wù)的乳企都在不斷推出新品，加碼奶酪市場(chǎng)，給消費(fèi)者提供更多的選擇。
伊利妙芝口袋芝士將消費(fèi)場(chǎng)景定位到“大人的點(diǎn)心時(shí)刻”，推出更符合年輕女性群體的產(chǎn)品口味如芝芝奶蓋和白桃烏龍，同時(shí)也不用過(guò)分擔(dān)憂熱量問(wèn)題，滿足白領(lǐng)女性的自我愉悅和健康需求。隨后伊利又推出了可以吸的奶酪，解鎖奶酪零食新吃法。這款產(chǎn)品中含有5倍牛奶的鈣和膳食纖維，獨(dú)立包裝的迪士尼卡通形象對(duì)兒童更具吸引力。蒙牛將奶酪全線產(chǎn)品升級(jí)為愛(ài)氏晨曦奶酪，旗下的未來(lái)星兒童奶酪棒棒、未來(lái)星兒童奶酪金裝杯分別煥新為愛(ài)氏晨曦奶酪棒、愛(ài)氏晨曦奶酪杯。愛(ài)氏晨曦又上市了奶酪甜點(diǎn)產(chǎn)品，開(kāi)創(chuàng)美味、健康又輕負(fù)擔(dān)的奶酪甜品新領(lǐng)域。其中富含40%的進(jìn)口奶油奶酪，擁有充足的蛋白質(zhì)和高鈣，不額外添加白砂糖，便攜易帶、撕開(kāi)即食。
妙可藍(lán)多推出了果果蔬奶酪棒，100%進(jìn)口奶源、高鈣配方，特別添加12%以上獼猴桃蘋(píng)果黃瓜果醬。又與寶可夢(mèng)合作推出的金裝奶酪棒，采用創(chuàng)新技術(shù)將干酪含量增至40%以上，特別添加了?；撬幔a(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量得到了極大提升。通過(guò)對(duì)奶酪產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，能夠更好地滿足當(dāng)下的消費(fèi)需求，這是乳企針對(duì)市場(chǎng)變化積極做出的改變。
通過(guò)對(duì)比我國(guó)的奶酪產(chǎn)量和消費(fèi)量可以發(fā)現(xiàn)，目前奶酪產(chǎn)量還無(wú)法滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，這意味著需要大量從國(guó)外進(jìn)口奶酪產(chǎn)品，比如新西蘭、澳大利亞等國(guó)家。但也同樣說(shuō)明，國(guó)產(chǎn)奶酪還需進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)以滿足消費(fèi)需求，這對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)。國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)規(guī)模正在不斷擴(kuò)大，但是市場(chǎng)格局還較為分散。進(jìn)口品牌如百吉福、安佳、樂(lè)芝牛等仍處于優(yōu)勢(shì)位置，國(guó)產(chǎn)品牌如妙可藍(lán)多、伊利、妙飛、蒙牛等也在紛紛發(fā)力這一市場(chǎng)。
今年，不少涉足奶酪業(yè)務(wù)的乳企都在不斷推出新品，加碼奶酪市場(chǎng)，給消費(fèi)者提供更多的選擇。
伊利妙芝口袋芝士將消費(fèi)場(chǎng)景定位到“大人的點(diǎn)心時(shí)刻”，推出更符合年輕女性群體的產(chǎn)品口味如芝芝奶蓋和白桃烏龍，同時(shí)也不用過(guò)分擔(dān)憂熱量問(wèn)題，滿足白領(lǐng)女性的自我愉悅和健康需求。隨后伊利又推出了可以吸的奶酪，解鎖奶酪零食新吃法。這款產(chǎn)品中含有5倍牛奶的鈣和膳食纖維，獨(dú)立包裝的迪士尼卡通形象對(duì)兒童更具吸引力。蒙牛將奶酪全線產(chǎn)品升級(jí)為愛(ài)氏晨曦奶酪，旗下的未來(lái)星兒童奶酪棒棒、未來(lái)星兒童奶酪金裝杯分別煥新為愛(ài)氏晨曦奶酪棒、愛(ài)氏晨曦奶酪杯。愛(ài)氏晨曦又上市了奶酪甜點(diǎn)產(chǎn)品，開(kāi)創(chuàng)美味、健康又輕負(fù)擔(dān)的奶酪甜品新領(lǐng)域。其中富含40%的進(jìn)口奶油奶酪，擁有充足的蛋白質(zhì)和高鈣，不額外添加白砂糖，便攜易帶、撕開(kāi)即食。
妙可藍(lán)多推出了果果蔬奶酪棒，100%進(jìn)口奶源、高鈣配方，特別添加12%以上獼猴桃蘋(píng)果黃瓜果醬。又與寶可夢(mèng)合作推出的金裝奶酪棒，采用創(chuàng)新技術(shù)將干酪含量增至40%以上，特別添加了?；撬幔a(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量得到了極大提升。通過(guò)對(duì)奶酪產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，能夠更好地滿足當(dāng)下的消費(fèi)需求，這是乳企針對(duì)市場(chǎng)變化積極做出的改變。
四：深挖奶酪市場(chǎng)價(jià)值
根據(jù)歐睿國(guó)際的預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)奶酪銷(xiāo)售規(guī)模將達(dá)到86億元，2028 年人均奶酪消費(fèi)量將達(dá)到0.5千克。對(duì)比歐洲和日韓人均消費(fèi)，奶酪行業(yè)未來(lái)依舊有20-100倍的市場(chǎng)空間。
奶酪市場(chǎng)未來(lái)能夠達(dá)到怎樣的銷(xiāo)售規(guī)模，與消費(fèi)者增加奶酪認(rèn)知、奶酪消費(fèi)場(chǎng)景擴(kuò)大以及奶酪產(chǎn)品多樣化等因素是密不可分的。要促進(jìn)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展，也要做好這三個(gè)方面的建設(shè)。之前，消費(fèi)者對(duì)奶酪的印象停留在味道不好、產(chǎn)品單一、食用方式單調(diào)等方面，但是隨著奶酪市場(chǎng)的擴(kuò)大，奶酪產(chǎn)品也在不斷貼合中國(guó)人的口味，再制奶酪的的出現(xiàn)以及品類的豐富就是迎合中國(guó)人飲食習(xí)慣的一個(gè)重要表現(xiàn)。
此外，奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景也不僅僅停留在西餐上，奶酪零食、芝士片、馬蘇里拉芝士等產(chǎn)品，將奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景延伸到了休閑生活和餐飲中，讓奶酪得到了更廣泛的應(yīng)用。豐富的奶酪產(chǎn)品，以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式慢慢進(jìn)入了國(guó)人的日常生活中，得到了更多消費(fèi)者的認(rèn)知。
奶酪市場(chǎng)作為乳制品的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，還屬于“藍(lán)海”市場(chǎng)，是值得乳企去深度挖掘的。但要做好奶酪市場(chǎng)，把握消費(fèi)需求、進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新仍能起到至關(guān)重要的作用。
轉(zhuǎn)載{乳業(yè)財(cái)經(jīng)}
奶酪市場(chǎng)未來(lái)能夠達(dá)到怎樣的銷(xiāo)售規(guī)模，與消費(fèi)者增加奶酪認(rèn)知、奶酪消費(fèi)場(chǎng)景擴(kuò)大以及奶酪產(chǎn)品多樣化等因素是密不可分的。要促進(jìn)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展，也要做好這三個(gè)方面的建設(shè)。之前，消費(fèi)者對(duì)奶酪的印象停留在味道不好、產(chǎn)品單一、食用方式單調(diào)等方面，但是隨著奶酪市場(chǎng)的擴(kuò)大，奶酪產(chǎn)品也在不斷貼合中國(guó)人的口味，再制奶酪的的出現(xiàn)以及品類的豐富就是迎合中國(guó)人飲食習(xí)慣的一個(gè)重要表現(xiàn)。
此外，奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景也不僅僅停留在西餐上，奶酪零食、芝士片、馬蘇里拉芝士等產(chǎn)品，將奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景延伸到了休閑生活和餐飲中，讓奶酪得到了更廣泛的應(yīng)用。豐富的奶酪產(chǎn)品，以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方式慢慢進(jìn)入了國(guó)人的日常生活中，得到了更多消費(fèi)者的認(rèn)知。
奶酪市場(chǎng)作為乳制品的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，還屬于“藍(lán)海”市場(chǎng)，是值得乳企去深度挖掘的。但要做好奶酪市場(chǎng)，把握消費(fèi)需求、進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新仍能起到至關(guān)重要的作用。
轉(zhuǎn)載{乳業(yè)財(cái)經(jīng)}
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